Introduzione
Il caffè rappresenta una delle bevande più diffuse a livello globale, con un consumo in costante crescita. Le specie più comuni sono il Coffea Arabica e il Coffea Canephora, che insieme costituiscono il 40-60% della produzione mondiale di chicchi di caffè (Jeszka-Skowron et al., 2015).
Il caffè è una bevanda complessa, composta da migliaia di principi attivi, sostanze che interagiscono in modi diversi con il nostro sistema immuno-metabolico. Ciò rende il caffè una delle bevande più difficili da analizzare in termini di effetti sulla salute. Di tutti questi componenti, la caffeina, gli acidi clorogenici, i diterpeni e la trigonellina sono i contributori più bioattivi e più importanti al sapore della bevanda dopo la tostatura.
Caffeina, chimicamente una metilxantina, è un alcaloide naturale e il componente bioattivo più conosciuto del caffè. Ha un sapore amaro, contribuendo per circa il 10% all’amarezza della bevanda al caffè. Poiché antagonizza un recettore dell’adenosina, la caffeina stimola il sistema nervoso centrale (SNC).
I chicchi di caffè verde sono ricchi di composti fenolici, tra cui gli acidi clorogenici 12-18% in peso secco nel caffè verde, caffeico, ferulico e cumarico, noti per le loro proprietà antiossidanti (Liang e Kitts, 2016), con l’acido clorogenico che rappresenta la maggior parte di essi.
Il caffè è comunemente riconosciuto come la seconda commodity più scambiata al mondo dopo il petrolio. Questo dato suggerisce che esiste un considerevole interesse economico dietro la promozione del caffè e la sua percezione positiva, specialmente in relazione alla salute. Tuttavia, valutando attentamente gli studi pubblicati sull’argomento, emergono spesso discrepanze significative. Alcuni studi suggeriscono benefici per la salute derivanti dal consumo regolare di caffè, mentre altri concludono esattamente il contrario.
Per questo motivo, ho deciso di proporre un analisi quanto più obiettiva possibile sull’argomento basandomi sulle evidenze finora emerse e utilizzando la massima specificità, come ci insegna la nutrizione avanzata di precisione.
Il caffè abbassa il livello di cortisolo o lo alza?
Questo è uno degli esempi più eloquenti dell’importanza di analizzare la specificità differenziante all’interno della stessa categoria di alimento. Ci aiuta a comprendere i motivi che portano a risultati diametralmente opposti, come nel caso del cambiamento del livello di cortisolo, il cui ruolo predominante sta diventando sempre più evidente rispetto agli altri ormoni. Il ripristino della sua circadianità fisiologica può influenzare positivamente sulla regolazione di tutti gli altri ormoni, contribuendo a migliorare lo stato di salute complessivo.
Gli studi dimostrano che il livello di torrefazione del caffè ha un impatto significativo sulla modifica dei suoi principi attivi e, di conseguenza, sulle risposte fisiologiche.
Ad esempio, alcuni studi riportano che il livello di cortisolo dopo aver bevuto caffè verde, si è abbassato del -39%, mentre con il caffè nero si è alzato del +5%.
Questa differenza significativa indica che il grado di torrefazione del caffè, dev’essere uno dei fattori più importanti da considerare se si desidera utilizzarlo per migliorare la propria salute. Inoltre, i nutrizionisti dovrebbero consigliare l’orario ideale per il consumo di caffè in base alla tipologia specifica e alle esigenze individuali legate al livello di cortisolo.
Per una migliore comprensione dell’articolo, desidero sottolineare che i chicchi di caffè sono comunemente noti anche come fagiolini per la loro somiglianza. In realtà, essi costituiscono i semi dei frutti della pianta di caffè, chiamati drupe o ciliegie. Ogni frutto contiene due di questi semi, conosciuti alle nostre latitudini come chicchi di caffè.
Il caffè contiene sostanze benefiche?
Il caffè, in quanto formulazione complessa, presenta una vasta gamma di composti che possono influenzare la salute umana in modo diverso. Questi composti includono sia sostanze che potrebbero migliorare lo stato di salute sia altre che potrebbero peggiorarlo. La composizione chimica del caffè dipende da una serie di fattori, tra cui la varietà della pianta di caffè, la metodologia di coltivazione adottata, il tempo e la temperatura impiegati durante il processo di torrefazione, il grado di macinazione, nonché il metodo di estrazione (i principali sono: macerazione e percolazione).
La difficoltà nel tentare di classificare gli studi in base a una maggiore specificità emerge chiaramente dall’analisi del grafico sottostante.
La varietà della pianta di caffè determina la quantità e il tipo di composti presenti nei chicchi verdi di caffè, che costituiscono la materia prima per la produzione del caffè. Per esempio il rapporto tra composti salutari (acidi clorogenici, trigonellina e colina) e caffeina sembrerebbe più elevato nei caffè Arabica .
Inoltre, le pratiche agricole adottate durante la coltivazione, come l’uso di fertilizzanti, pesticidi e metodi di raccolta, possono influenzare la composizione chimica dei chicchi di caffè.
Durante il processo di torrefazione, i chicchi di caffè verdi vengono sottoposti a temperature elevate per un determinato periodo di tempo. Questo processo non solo conferisce al caffè il suo caratteristico aroma e sapore, ma può anche influenzare la concentrazione e la proporzione dei composti bioattivi presenti nei chicchi di caffè.
Di conseguenza, la formula finale del caffè ottenuta può variare notevolmente in termini del rapporto tra sostanze benefiche e dannose per la salute umana.
Cosa dicono gli studi scientifici sul caffè
Dall’ultima revisione della letteratura “Review Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(9):1238-1261.doi: 10.1080/10408398.2021.1963207.” utilizzando il database PubMed/Medline, i principali risultati emersi sono i seguenti: in primo luogo, il consumo di caffè può contribuire alla prevenzione di malattie infiammatorie e ossidative correlate allo stress, come l’obesità, la sindrome metabolica e il diabete di tipo 2; in secondo luogo, vi è un’associazione tra il consumo di caffè e una minore incidenza di diversi tipi di cancro, nonché una riduzione del rischio di mortalità per tutte le cause; infine, è considerato sicuro consumare fino a 400 mg di caffeina al giorno (equivalente a 1-4 tazze al giorno).
Tuttavia, è importante considerare l’intervallo di tempo tra il consumo di caffè e l’assunzione di alcuni farmaci per evitare interazioni indesiderate. È da notare che la maggior parte delle evidenze si basa su studi trasversali e osservazionali, che evidenziano un’associazione tra consumo di caffè e benefici per la salute; pertanto, sono necessari ulteriori studi randomizzati e controllati per stabilire un nesso di causalità definitivo.
Quali sono le sostanze benefiche del caffè
Il caffè ha dimostrato di essere in grado di modificare molte funzioni biologiche come abbassare lo zucchero nel sangue, proteggere il fegato e i nervi grazie ai diversi componenti chimici del caffè, tra cui alcaloidi, acidi fenolici, flavonoidi e terpenoidi.
Tuttavia, essendo considerata da molti un’arma a doppio taglio, il caffè potrebbe fare sia bene che male al corpo umano. Da un lato, sono stati osservati benefici del consumo di caffè nel morbo di Alzheimer (AD), nella steatosi epatica non alcolica (NAFLD), nelle malattie cardiovascolari (CVD) e in alcuni tipi di cancro (incluso il cancro epatocellulare e forse il cancro al seno). D’altra parte, il caffè contribuisce ad aumentare il rischio di aumento della pressione sanguigna e di peggioramento del funzionamento fisico. Da ciò, possiamo ipotizzare che sia gli effetti positivi che quelli negativi possano derivare da diversi composti presenti nel caffè.
Tostatura del caffè
La tostatura del caffè è un processo termico fondamentale che altera le caratteristiche chimico-fisiche dei chicchi verdi ricchi di antiossidanti. I parametri critici di questo processo sono il tempo e la temperatura (Baggenstoss et al., 2008; Fisk et al., 2012; Gloess et al., 2014), i quali influenzano direttamente la composizione in umidità, carboidrati, proteine e acidi fenolici.
Queste variazioni influiscono sulla caramellizzazione, le reazioni di Maillard, l’ossidazione, la pirolisi e la formazione di colore e aroma, elementi fondamentali per soddisfare le aspettative dei consumatori (Sunarharum et al., 2014; Liu et al., 2016).
Diversi metodi sono stati sviluppati per valutare il grado ottimale di tostatura, tra cui lo sviluppo del colore, la degradazione termica dell’acido clorogenico e la formazione di melanoidine attraverso le reazioni di Maillard (Bagenstoss et al., 2008).
Profilo fenolico del caffè verde e tostato
I composti fenolici hanno ricevuto notevole attenzione a causa delle loro potenziali capacità antiossidanti e capacità di eliminazione dei radicali liberi, che sono benefici per la salute umana ( Lopez-Velez et al., 2003 ; Li et al., 2006 ; Govindarajan et al., 2007 ). In generale, il contenuto fenolico totale diminuisce gradualmente con l’aumentare della temperatura e del tempo delle condizioni di tostatura dei chicci.
Il profilo fenolico degli estratti di chicchi di caffè, inclusi acido gallico, pirocatechina, acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico, quercetina e kaempferolo, è presentato nel Tabella 2.
Tra questi composti, l’acido clorogenico è risultato predominante nei campioni di chicchi di caffè (34,181 mg/g di campione fresco). Tuttavia, durante la tostatura a 220°C per 40 minuti, la concentrazione di questo acido è drasticamente diminuita (2.584 mg/g campione). Al contrario, gli acidi gallico e caffeico sembravano aumentare all’inizio della tostatura per poi diminuire progressivamente.
Ad esempio, l’acido gallico ha raggiunto il massimo a 160°C dopo 30 minuti (0,384 mg/g), mentre l’acido caffeico ha raggiunto il massimo alla stessa temperatura dopo 20 minuti.
Simili risultati sono stati riportati da Somporn et al. (2011), Pérez-Hernández et al. (2012) e Galvez Ranilla, Genovese e Lajolo (2009), i quali hanno evidenziato come il processo di tostatura possa causare il rilascio e la degradazione di alcuni composti fenolici nei semi.
Inoltre, Rakic et al. (2007) hanno osservato un aumento degli acidi fenolici come l’acido gallico, ferulico e p-cumarico durante trattamenti termici di alcuni chicchi comuni.
Altri composti fenolici come l’acido p-cumarico e l’acido cinnamico hanno mostrato una diminuzione graduale durante la tostatura, ma la loro stabilità termica è risultata superiore rispetto ad altri composti fenolici.
Al contrario, la quercetina e il kaempferolo sono stati rilevati solo nei chicchi di caffè verde e completamente distrutti in tutti i campioni di caffè tostato. Tuttavia, il pirocatecolo, non rilevato nei chicchi di caffè verde, è stato rilevato nei campioni di caffè tostato come prodotto di degradazione derivato dall’acido clorogenico.
Dai risultati riportati nel Tabella 2, è evidente che la formazione di pirocatecolo avviene in condizioni di tostatura drastica, con il contenuto più alto di pirocatecolo (0,186 mg/g) riscontrato nei chicchi di caffè durante la tostatura a 220°C per 40 minuti.
Variazione del contenuto di caffeina durante la tostatura
Il contenuto di caffeina nei campioni di caffè verde e tostato è variato in un intervallo ristretto da 9,880 mg/g nei chicchi di caffè verde a 11,87 mg/g nel caffè tostato a 220°C per 40 minuti (Tavolo 2).
L’apparente aumento della caffeina potrebbe essere principalmente dovuto alla sua termo-stabilità e alla perdita di massa dei composti termolabili durante il processo di tostatura. Inoltre, la resistenza termica della caffeina è risultata superiore rispetto agli acidi clorogenico e caffeico durante le condizioni di tostatura (Crozier et al., 2012; Liu e Kitts, 2011), probabilmente a causa del suo punto di fusione più alto (238°C) rispetto agli acidi clorogenico (207°C) e caffeico (223°C).
Caffe durante la gravidanza
Il consumo di caffeina durante la gravidanza è associato a diversi rischi per la salute del feto e della madre. Diversi studi hanno dimostrato che l’assunzione di caffeina durante la gravidanza può portare a ritardo della crescita intrauterina (IUGR), basso peso alla nascita, subfertilità e aborto spontaneo. Tuttavia, gli effetti negativi non si limitano al periodo gestazionale, poiché l’esposizione prenatale alla caffeina può influenzare lo sviluppo a lungo termine del feto e contribuire a malattie nell’età adulta, tra cui un aumento del rischio di leucemia linfoblastica acuta infantile.
Caffe e impatto sul cancro
Da una revisione generale delle meta-analisi riguardo al consumo di caffè e rischio di cancro, è emerso che esistevano prove altamente suggestive di un’associazione inversa tra il consumo di caffè e il rischio di cancro al fegato, all’endometrio e al seno tra le donne in postmenopausa. Tuttavia, per quanto riguarda l’associazione con altri organi, quali esofago, pancreas, colon-retto, reni, vescica, ovaie e prostata, i risultati erano meno chiari.
Caffe e farmaci
Anche se il caffè apporta numerosi benefici al nostro corpo, esiste anche un’interazione farmacocinetica clinicamente significativa tra il caffè e molti importanti farmaci da banco e da prescrizione a causa dei suoi costituenti principali, principalmente caffeina e acido clorogenico. Il caffè può influenzare il processo di assorbimento dei farmaci modificando il profilo di dissoluzione, modificando il pH gastrointestinale (GI), influenzando la condizione di affondamento della membrana GI e del sangue, influenzando il tempo di svuotamento GI, la formazione di complessi e inibendo la glucosio-6-fosfatasi .
Caffè e assorbimento di ferro
L’assorbimento intestinale dei composti sia inorganici che organici potrebbe essere ridotto dal caffè. Ad esempio, circa il 39-90% dell’assorbimento del ferro si riduce quando una tazza di caffè o altre bevande contenenti caffeina vengono assunte con un pasto ricco di ferro. Al contrario, non è stata riscontrata alcuna diminuzione nell’assorbimento del ferro quando il caffè veniva consumato una o due ore prima di un pasto. Per questo motivo, il caffè e le altre bevande contenenti caffeina dovrebbero essere separati da alimenti o integratori contenenti ferro di almeno un’ora.
Caffe e assorbimento T4
il caffè sequestra la T4 e rende disponibili meno ormoni per l’assorbimento da parte dell’epitelio intestinale, come mostrato nella grafico 3. Di conseguenza, il caffè dovrebbe essere aggiunto nell’elenco degli interferenti dell’assorbimento intestinale di T4 da parte degli enti regolatori dei farmaci. Allo stesso modo, il T4 dovrebbe essere aggiunto all’elenco dei composti il cui assorbimento è influenzato dal caffè. È stato dimostrato che il caffè riduce anche l’assorbimento intestinale della tiroxina 4 (T4) del 55%.
Effetto del caffè sull’assorbimento e la modifica del pH intestinale
I recettori del gusto amaro, sia orale che gastrico, giocano un ruolo chiave nella regolazione della secrezione acida gastrica nell’uomo. La percezione dei sapori amari avviene attraverso una famiglia di recettori amari di tipo 2 nel gusto orale (TAS2R). La caffeina, con il suo sapore amaro, è nota per stimolare la secrezione acida gastrica (GAS) attivando vari recettori amari di tipo 2 (TAS2R), il che provoca una diminuzione del pH gastrico mediante un aumento della secrezione di acido cloridrico.
L’eccessiva produzione di acido cloridrico nello stomaco può influenzare significativamente l’assorbimento dei farmaci, facilitando la loro degradazione acida, la conversione in forme insolubili e l’alterazione della velocità di dissoluzione. La velocità di degradazione dei farmaci è strettamente correlata al pH, quindi anche una piccola variazione del pH può avere un impatto considerevole sulla quantità di farmaco che rimane disponibile dopo il transito gastrico. Oltre alla sua natura acida, il caffè promuove anche un’eccessiva secrezione di acido cloridrico, accelerando così il passaggio del contenuto altamente acido dallo stomaco all’intestino tenue.
Questo rapido transito intestinale può portare a una diminuzione del pH intestinale, che a sua volta può influenzare l’assorbimento di vari farmaci di base. Ad esempio, è stato dimostrato che solo una modesta riduzione del pH intestinale, causata da una modesta diminuzione della quantità di midazolam attivo del 75% dopo aver consumato due o tre tazze di caffè. In generale, un aumento della secrezione di acido gastrico nello stomaco può accelerare la dissoluzione dei farmaci, portando a un tasso di assorbimento fino a venti volte più veloce.
Caffè e assorbimento Aspirina (FANS)
Si è osservato che l’assunzione di due tazze di caffè (equivalenti a 120 mg di caffeina) insieme a 650 mg di aspirina (FANS) ha aumentato significativamente il tasso di assorbimento dell’aspirina. Il livello plasmatico di picco e la biodisponibilità dell’aspirina sono aumentati senza influenzare l’eliminazione del farmaco. Il meccanismo attraverso il quale la caffeina influenza il tasso di assorbimento dell’aspirina è quello di aumentare la secrezione acida gastrica. La conseguente riduzione del pH gastrico potrebbe aver aumentato la forma silionizzata del farmaco e facilitarne l’assorbimento. Inoltre, è noto che la caffeina aumenta la microcircolazione nella mucosa gastrica, probabilmente aumentando il livello di cAMP; ciò potrebbe anche contribuire ad un maggiore assorbimento.
Caffe e Vitamina D
Il caffè esercita un’azione di inibizione sui recettori della vitamina D presenti sugli osteoblasti, le cellule coinvolte nella formazione ossea, limitandone l’assorbimento. Questo fenomeno porta ad un accumulo di vitamina D nel sangue a causa dell’inibizione dei recettori, il che a sua volta riduce significativamente l’assorbimento da parte degli osteoblasti. Poiché la vitamina D è fondamentale per il processo di assorbimento e utilizzo del calcio nella formazione ossea, questa condizione di accumulo può causare una riduzione della densità minerale ossea, aumentando il rischio di osteoporosi, specialmente nelle popolazioni anziane con ridotta capacità di sintetizzare recettori della vitamina D.
Inoltre, il consumo di caffè può compromettere l’efficacia di un integrazione di calcio e lo zinco, il cui assorbimento è strettamente legato alla presenza di vitamina D. Poiché l’assorbimento del calcio dipende direttamente dalla presenza di vitamina D, il consumo di caffè può ridurre l’efficienza dell’assorbimento di questo minerale. Uno studio ha evidenziato che le donne che consumavano più di due tazze di caffè al giorno avevano un rischio di fratture aumentato del 69% rispetto a coloro che non assumevano caffè o bevande contenenti caffeina.
Inoltre, il caffè può influenzare negativamente l’assorbimento di farmaci anti-osteoporosi come l’alendronato. L’assunzione di alendronato con caffè riduce l’assorbimento del farmaco del 60%. È pertanto consigliabile assumere l’alendronato a stomaco vuoto, almeno 30 minuti prima del consumo di caffè, per massimizzarne l’efficacia terapeutica.
Caffe e Barriera Emato-Encefalica
Uno studio clinico condotto da John (2015) ha evidenziato che il consumo di caffè contribuisce a preservare l’integrità della barriera emato-encefalica (BBB), mantenendo stabili i livelli di espressione delle proteine della giunzione stretta. Queste proteine sono responsabili di mantenere una stretta connessione tra le cellule della barriera emato-encefalica, prevenendo così il passaggio di molecole indesiderate, compresi farmaci ad alta lipofilia, nel sistema nervoso centrale.
La protezione della barriera emato-encefalica offerta dal caffè ha notevoli implicazioni terapeutiche nei disturbi neurologici. In primo luogo, la caffeina può prevenire l’apertura della barriera emato-encefalica che potrebbe compromettere il trasporto di farmaci essenziali nel sistema nervoso centrale, inclusi quelli con elevata lipofilia. Pertanto, è importante monitorare l’assunzione di caffè nei pazienti che assumono farmaci che agiscono sul SNC, come quelli utilizzati nel trattamento dell’Alzheimer, come la memantina e il donepezil. D’altra parte, il consumo di caffè può ostacolare il passaggio di sostanze tossiche nel sistema nervoso centrale, rafforzando così la funzione protettiva della barriera emato-encefalica.
Caffè e modifica metabolica mediante la saturazione degli enzimi
L’enzima predominante e più abbondante coinvolto nel metabolismo della caffeina è il citocromo epatico CYP450, noto anche come CYP1A2. Questo enzima svolge un ruolo cruciale anche nel metabolismo di numerosi farmaci clinicamente rilevanti. Quando la caffeina e i farmaci che vengono metabolizzati dal CYP1A2 vengono assunti contemporaneamente, competono per lo stesso enzima. Di conseguenza, la capacità degli enzimi di metabolizzare i farmaci diminuisce, poiché vengono saturati dalla caffeina. In altre parole, la caffeina e i farmaci si comportano reciprocamente come inibitori metabolici, riducendo il tasso di eliminazione dei farmaci.
Uno studio condotto da John et al. (2013) su volontari sani ha dimostrato che la concentrazione plasmatica di clozapina, un farmaco antischizofrenico, è aumentata del 97% dopo l’assunzione concomitante di 2-3 tazze di caffè (contenenti 400 mg di caffeina al giorno). Lo studio ha anche rilevato che le donne che consumavano regolarmente elevate quantità di caffè e assumevano farmaci a base di clozapina presentavano livelli ematici del farmaco circa due volte e mezzo più elevati rispetto a coloro che non bevevano caffè.
Oltre alla clozapina, anche la concentrazione ematica di litio, teofillina, warfarin e diversi farmaci antidepressivi e antipsicotici è risultata aumentata dopo l’assunzione concomitante di caffè, poiché anch’essi vengono metabolizzati da un enzima simile al CYP1A2. Le conseguenze di queste interazioni farmacocinetiche possono variare notevolmente.
Esistono molti farmaci il cui tasso di metabolismo è inibito dalla presenza di caffeina, come mostrato nella tabella. Questi farmaci verranno metabolizzati più lentamente e rimarranno attivi nel corpo più a lungo quando il paziente consuma caffè durante il periodo di trattamento.
L’effetto del caffè sull’escrezione aumentando il volume dell’urina
Uno dei principali effetti collaterali derivanti dal consumo eccessivo di caffè è l’aumento della frequenza urinaria. Tale effetto è mediato dall’azione della caffeina nell’incrementare la pressione sanguigna all’interno dei capillari renali glomerulari. Questo aumento della pressione sanguigna favorisce una maggiore filtrazione del sangue attraverso i reni, aumentando di conseguenza la produzione di urina. Questo fenomeno può portare ad una rapida perdita di nutrienti essenziali per il mantenimento della salute e può influenzare l’efficacia di alcuni farmaci.
Tra i minerali che possono essere rapidamente esauriti vi sono il calcio, il magnesio, il sodio, il fosfato e il potassio. La regolazione della produzione di urina nel corpo è controllata dall’ormone antidiuretico (ADH), che regola la concentrazione di urina per conservare i liquidi corporei. Il consumo di caffè può ostacolare questa funzione, poiché l’ADH viene inibito dalla grande produzione di urina diluita indotta dalla caffeina. Studi condotti in Repubblica Ceca hanno evidenziato che anche un consumo moderato di caffè, fino a 400 mg al giorno, può essere associato a esiti avversi, come la salute ossea e l’equilibrio del calcio.
Ad esempio, uno studio osservazionale su donne ha dimostrato che l’assunzione di 150 mg di caffeina (equivalente a una o due tazze di caffè) può comportare una perdita di 15 mg di calcio, anche ore dopo il consumo. Le donne che consumavano più di 300 mg di caffeina presentavano una maggiore perdita ossea nella colonna vertebrale e un aumento delle fratture dell’anca rispetto a coloro che limitavano il consumo di caffeina o ne evitavano l’eccesso. Inoltre, vitamine idrosolubili come le vitamine del gruppo B (B1 e B12), il magnesio, il sodio, il cloruro e l’acqua possono essere esaurite a causa dell’effetto diuretico della caffeina.
Analisi osservazionali del consumo di caffè sulla lunghezza dei telomeri
La Biobanca del Regno Unito ha raccolto le informazioni sanitarie di 502.409 partecipanti di età compresa tra 37 e 73 anni dal 2006 al 2010, 472.525 con dati sulla lunghezza dei telomeri.
Sono state selezionate tre variabili di esposizione correlate al caffè dai questionari dietetici:
- consumo di caffè
- consumo di caffè filtrato
- consumo di caffè istantaneo
L’assunzione di caffè era inversamente associata alla lunghezza dei telomeri con una diminuzione di 0,12-0,22 anni della lunghezza dei telomeri per ogni tazza aggiuntiva di caffè consumata.
L’assunzione di caffè filtrato era correlata negativamente alla lunghezza dei telomeri in tutti e 3 i modelli con una diminuzione di 0,39 anni per ogni tazza aggiuntiva.
L’assunzione di caffè istantaneo era correlata negativamente alla lunghezza dei telomeri con una diminuzione di 0,58 anni nella lunghezza dei telomeri per ogni tazza aggiuntiva.
I risultati delle analisi multivariabili del consumo di caffè sulla lunghezza dei telomeri sono mostrati nella tabella sotto.
Questi dati sottolineano ulteriormente l’importanza della specificità nell’analisi degli effetti del caffè sulla salute. Ogni tipo di caffè può influenzare in modo diverso i risultati, evidenziando la necessità di considerare attentamente non solo la quantità di caffè consumata, ma anche tutte le altre variabili più importanti.
Riferimenti
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- Consumption of Green Coffee Reduces Blood Pressure and Body Composition by Influencing 11β-HSD1 Enzyme Activity in Healthy Individuals: A Pilot Crossover Study Using Green and Black Coffee; Biomed Res Int. 2014; 2014: 482704.10.1155/2014/482704
- The Epigenetic Effects of Coffee; Molecules. 2023 Feb; 28(4): 1770.doi: 10.3390/molecules28041770
- Coffee consumption, health benefits and side effects: a narrative review and update for dietitians and nutritionists; Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(9):1238-1261.doi: 10.1080/10408398.2021.1963207.
- The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health; Nutrients. 2019 Feb; 11(2): 416. doi: 10.3390/nu11020416
- Instant Coffee Is Negatively Associated with Telomere Length: Finding from Observational and Mendelian Randomization Analyses of UK Biobank; Nutrients. 2023 Mar; 15(6): 1354.doi: 10.3390/nu15061354
- The Effect of Coffee on Pharmacokinetic Properties of Drugs : A Review; Biomed Res Int. 2020; 2020: 7909703.doi: 10.1155/2020/7909703
- Coffee variety, origin and extraction procedure: Implications for coffee beneficial effects on human health; Food Chem. 2019 Apr 25:278:47-55. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.11.063.
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